Mon amour pour la fonte est si profond et durable que je ne laisserai même pas mon propre mari nettoyer ma poêle en fonte bien-aimée. Bien qu'il existe de nombreux mythes sur le durcissement, l'entretien et le nettoyage de la fonte, je souscris à très peu d'entre eux. En fait, voici six choses que je ne ferai jamais à une poêle en fonte.
Toutes mes excuses aux bons fabricants de Lodge et du Creuset, mais acheter une toute nouvelle poêle en fonte est un blasphème pour moi, surtout lorsque les friperies et les antiquaires ont des étagères de produits qui plient sous le poids de tant de poêles parfaitement utiles. Non, pas de nouveau fer pour moi. La fonte usagée vaut la peine d'être recherchée et vous assaisonner .
je vois 11 11 tout le temps
Il y a aussi un peu d'histoire pour étayer ma pensée ici. Les poêles plus anciennes étaient autrefois polies avant la vente dans le cadre du processus de fabrication, mais lorsque les ventes de fonte ont augmenté dans les années 1950, de nombreux fabricants ont abandonné l'étape de polissage. Cela signifie que la plupart des poêles en fonte modernes ont une surface légèrement bosselée qui ne peut être lissée que par une utilisation et un assaisonnement réguliers. L'achat d'une poêle d'occasion, même des années 80, signifie que le polissage a déjà été fait pour vous.
1. N'évitez pas de cuisiner dedans
Les ustensiles de cuisine en fonte s'améliorent à l'usage. Bien que la cuisson dans de la fonte puisse sembler pénible, il devient en fait plus facile de cuisiner à chaque fois que vous l'utilisez. L'assaisonnement de la poêle après chaque utilisation crée une fine couche d'huile polymérisée qui protège la poêle et devient une surface antiadhésive. Si vous n'utilisez votre poêle que quelques fois par an, ce revêtement antiadhésif sera très fin et susceptible de coller ou de s'endommager. Faire frire, saisir et sauter régulièrement dans de la fonte facilite la cuisson des œufs à long terme.
Lire la suite: 5 mythes de la batterie de cuisine en fonte
2. Ne le laissez pas tremper dans l'évier
Éviter de cuire des aliments acides dans votre fonte est une mauvaise rumeur que de nombreux cuisiniers ont entendue. À vrai dire, laisser votre fonte tremper dans l'évier est pire que n'importe quelle sauce tomate ou savon. La fonte est poreuse, ce qui signifie qu'une longue exposition à l'eau peut l'amener à absorber l'humidité et éventuellement à rouiller. Bien qu'un court trempage ne fasse pas beaucoup de mal, j'évite de tremper la chose de peur de l'oublier et de ruiner le remède que j'ai travaillé si dur à développer.
RegarderComment nettoyer une poêle en fontePour les dégâts vraiment collés, je porte à ébullition la casserole avec quelques tasses d'eau et je gratte les dégâts à l'aide d'eau tiède. Videz l'eau tiède et la crasse, puis nettoyez, séchez, huilez et rangez la poêle comme d'habitude.
Lire la suite: La meilleure façon de sécher une poêle en fonte
sauvegarder Épinglez-le Voir plus d'images (Crédit image: Joe Lingeman)
3. Ne pas frotter avec un tampon à récurer
Ces épurateurs verts et métalliques sont le fléau de mon existence amoureuse de la fonte. Je n'ai jamais hésité à utiliser une spatule en métal sur ma poêle pendant la cuisson, mais ces épurateurs en laine d'acier sont une mauvaise affaire pour un bon remède. Au lieu de cela, un peu de sel casher et un peu d'huile sont tout le pouvoir récurant dont j'ai besoin pour nettoyer ma fonte comme un sifflet.
Comment faire: Comment nettoyer une poêle en fonte
4. Ne le rangez pas dans le four
Permettez-moi d'admettre que c'était un crime que j'ai commis contre ma propre fonte pendant longtemps. Le four semble être un endroit assez idéal pour ranger cette poêle lourde lorsque vous l'utilisez régulièrement, car elle est relativement sèche et proche de la cuisinière. Sauf que chaque fois que vous préchauffez accidentellement le four avec cette poêle en fonte à l'intérieur, vous retirez lentement le durcissement. Rangez plutôt votre poêle avec le reste de vos casseroles et poêles. Et n'oubliez pas de glisser une serviette en papier entre les poêles pour protéger le durcissement des frottements et de l'humidité atmosphérique.
signes et symboles des anges
sauvegarder Épinglez-le Voir plus d'images (Crédit image: Joe Lingeman)
5. Ne le stockez pas complètement vide
C'est un conseil certes étrange que j'ai récupéré des gens de Lodge. Ils expédient, stockent et vendent leur fonte avec un bout de papier entre chacun. Ne connaissant pas leur logique, j'ai essayé de ranger ma poêle préférée avec une doublure en papier essuie-tout et je n'ai jamais regardé en arrière. Maintenant, la serviette en papier me permet d'empiler d'autres casseroles sur ma fonte et aspire l'humidité résiduelle du nettoyage.
Lire la suite: Une façon intelligente et économe de faire durer votre poêle en fonte plus longtemps (avec juste une serviette en papier)
6. Ne le bébé pas
Malgré toute la légende et les traditions entourant la fonte, nous semblons oublier que ces poêles sont forgées à partir de fonte, un métal destiné à résister à l'épreuve du temps. Bien sûr, mon mari a laissé ma poêle en fonte tremper dans de l'eau savonneuse pendant la nuit et, même si j'étais vexée, cela n'a certainement pas abîmé la poêle. Je l'ai nettoyé, séché sur la cuisinière, frotté avec de l'huile et il a survécu pour cuire un autre jour. Ils sont résistants. Mais pour les garder ainsi, vous devez en prendre soin de manière cohérente.
Lire la suite: 35 façons d'aimer votre poêle en fonte
Ce message a été publié à l'origine sur Kitchn. A voir là : Toutes les choses que je ne fais jamais à ma poêle en fonte
