Il n’y a rien de tel que de manger une fraise parfaitement mûre par une chaude journée d’été. L’arôme doux et floral évoque pratiquement l’été. Chaque année, j’attends avec impatience leur punch acidulé parfaitement équilibré par leur douceur séduisante. Le simple fait d’y penser suffit à me faire traverser les hivers froids et sans baies.
Mais les fraises fraîches coûtent cher, et il n’y a rien de pire que d’acheter une pinte de fraises parfaitement mûres pour qu’elles se détériorent au bout d’un jour ou deux. C’est une situation décevante que j’ai vécue une fois de trop et un problème que j’étais déterminé à contribuer à résoudre. Ainsi, pour tenter de ne plus jamais gaspiller mes fraises fraîches, j’ai mis à l’épreuve sept méthodes populaires de conservation dans l’espoir de les faire durer plus longtemps. J'ai acheté un plat de fraises fraîches et les ai conservées de sept manières différentes.
Alors, quelle est la meilleure façon de conserver les fraises ?
Certaines méthodes de conservation ont mieux fonctionné que d'autres, mais il y a eu un grand gagnant qui a permis de conserver les fraises parfaitement fraîches pendant une semaine entière : les tremper dans une solution d'eau et de vinaigre. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles il s'agit de la meilleure méthode, sur les autres méthodes que nous avons testées et pour en savoir plus sur une solution ultra simple qui est presque aussi efficace que notre premier choix si vous êtes pressé par le temps.
Comment nous avons testé les méthodes
La première chose que j’ai faite a été de rechercher sur Internet les méthodes les plus fiables et les plus fiables pour conserver les fraises fraîches. Certaines méthodes concernaient uniquement les conteneurs dans lesquels ils étaient stockés, tandis que d'autres se concentraient sur des techniques de lavage et de traitement censées prolonger leur durée de conservation. Après avoir découvert les sept méthodes populaires ci-dessous, chacune d’elles a été mise à l’épreuve. J'ai acheté mes fraises (toutes sur le même marché et le même jour) et je les ai rangées dans mon réfrigérateur après les avoir conservées selon leurs méthodes respectives.
Les critères de jugement étaient simples : chaque matin, je vérifiais les baies pour voir à quoi elles ressemblaient. Toutes les fraises qui commençaient à ramollir, à foncer ou à prendre une couleur bordeaux/brun, je les considérais comme « gâtées » pour le plaisir du test. (Mais ne vous inquiétez pas, ceux-ci ont été utilisés dans un confiture maison .) À la fin de la semaine, j'ai compté combien de baies gâtées et j'ai déterminé un gagnant. La méthode gagnante est désormais devenue ma méthode préférée pour conserver toute variété de baies fraîches que j’achète.
Méthode de conservation : Pré-décortiqué et conservé au réfrigérateur, côté coupé vers le bas.
- Détérioration: 100% des baies
- Notation: 1/10
À propos de cette méthode : Dans le but de rendre la préparation des fraises aussi simple que possible, j'ai testé l'impossible et j'ai pré-écalé une pinte entière de fraises pour voir si elles dureraient. Si je pouvais conserver les fraises déjà décortiquées pour qu'elles soient vraiment à emporter, je ne serais certainement pas en colère. Imiter expériences similaires en ligne , nous avons décortiqué les fraises et les avons conservées côté coupé vers le bas . J'ai attrapé un casserole qui laissait suffisamment d'espace pour y stocker une pinte entière de baies et les aligner. Je l'ai mis au réfrigérateur à découvert et je l'ai vérifié quotidiennement. Bien sûr, c'était une idée folle, mais j'ai juste vraiment Je voulais des fraises prêtes à manger.
Résultats: Après sept jours tous des baies ont mal tourné. Les baies ont séché, ratatinées et l'extrémité coupée a pris une horrible couleur grise. . Je savais que ce test serait difficile, mais j'ai néanmoins été déçu.
Mon plat à emporter : Décortiquer les fraises à l'avance est une mauvaise idée. Les côtés coupés finissent par brunir, se ramollir et paraître très laids. Certaines méthodes en ligne recommandent de conserver les fraises pré-mondées dans des sacs à fermeture éclair ou stocké sur une serviette en papier , donc cela aurait pu être un faux pas de notre part, mais de toute façon Je ne prévois pas que les fraises décortiquées durent plus d’une semaine au réfrigérateur.
Méthode de conservation : Trempé dans un bain d’eau chaude et conservé sur du papier absorbant dans un récipient hermétique.
- Détérioration: Environ 60% des baies
- Notation: 3/10
À propos de cette méthode : Cette méthode est venue du célèbre écrivain culinaire Harold McGee , qui se concentre sur l’intersection de la science alimentaire et de la cuisine. Son livre Sur l'alimentation et la cuisine est salué comme l'une des ressources ultimes en matière de science culinaire, je savais donc que nous devions inclure sa méthode dans la programmation. Sa méthode consiste à tremper les baies dans une casserole d'eau à 125°F (qui est chaude mais pas tout à fait frémissante) pendant 30 secondes, puis à les transférer sur une serviette en papier recouverte de papier absorbant. bac à feuilles dans le réfrigérateur. On dit que le bain d’eau chaude supprime la croissance des moisissures, prolongeant ainsi la durée de vie des baies.
Résultats: Au septième jour, un peu plus de la moitié des fraises étaient gâtées, ce qui était surprenant compte tenu des efforts (et de la science !) consacrés à cette méthode de stockage. Il ne semblait pas vraiment que le bain d’eau chaude fasse grand-chose , et la majorité des fraises avaient l'air plutôt tristes.
Mon plat à emporter : Cette méthode était un peu un projet, et Je ne pense pas que cela valait le temps et les efforts supplémentaires que cela a pris . Je n’ai pas vu beaucoup d’amélioration (le cas échéant) en termes de durée de vie des baies et je ne recommande pas de prendre plus de temps pour le faire. Je suppose que les baies étaient trop humides, ce qui les a fait se gâter plus rapidement. À la fin de la semaine, la serviette en papier était humide et semblait contribuer à la détérioration. Il est donc possible que je ne les ai pas laissé sécher suffisamment avant de les mettre au réfrigérateur.
En savoir plus: Cette astuce ringard mais brillante garde les baies fraîches plus longtemps
Méthode de stockage : Rincé et stocké sur du papier absorbant.
- Détérioration: Environ 40% des baies
- Notation: 5/10
À propos de cette méthode : L'une des méthodes les plus populaires pour conserver les baies consiste simplement à les rincer et à les conserver dans un contenant recouvert d'essuie-tout . De cette façon, vous pouvez manger vos fraises quand vous en avez envie sans avoir à les laver – le rêve de tout préparateur de repas ! Pour cet essai nous avons trié une pinte de fraises (en jetant toutes les baies qui étaient sur leur dernière patte), les avons rincées, les avons placées dans un récipient recouvert de papier absorbant, avons ouvert un couvercle et les avons rangées au réfrigérateur .
Résultats: A la fin de la semaine un peu moins de la moitié des fraises étaient gâtées . La serviette en papier était mouillée et les parties des fraises qui la touchaient semblaient se gâter plus rapidement.
Mon plat à emporter : Il est prouvé que conserver des fraises mouillées au réfrigérateur est encore une fois une recette pour le désastre. La serviette en papier a fini par devenir humide et les baies se sont détériorées assez rapidement. Au cinquième jour, je pouvais dire que cette méthode ne fonctionnait pas très bien. Quelle que soit la manière dont vous conservez vos fraises, assurez-vous qu'elles sont complètement sèches avant de les conserver au réfrigérateur.
Méthode de conservation : Conservé dans un bocal en verre hermétique.
- Détérioration: Environ 30% des baies
- Notation: 6/10
À propos de cette méthode : Une méthode que j'ai vu suggérer par une poignée d'experts consiste à conserver les fraises fraîches dans un pot en verre hermétique (comme un Pot Mason ). Tu viens juste placez vos fraises non lavées directement dans le pot, vissez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur . Certaines sources affirment que cette méthode permettrait de conserver la fraîcheur des baies. pendant deux semaines maximum (!), donc j'avais hâte de l'essayer.
Résultats: A la fin de la semaine seul un tiers des fraises présentaient des signes de détérioration . Le pot hermétique semblait garder les baies beaucoup plus fraîches que de les conserver sur une plaque découverte. Les fraises situées au fond du pot semblaient se gâter le plus rapidement, probablement parce qu'elles supportaient le poids des autres baies situées au-dessus d'elles, mais elles restaient globalement assez fraîches.
Mon plat à emporter : Même si les baies étaient un peu difficiles à entrer et à sortir du pot, cette méthode a étonnamment bien fonctionné . Cela gardait les baies relativement fraîches, mais c'était un peu pénible. Le pot ne pouvait pas contenir une pinte entière de fraises, donc même si elle a été efficace, la méthode n’est pas si pratique.
Méthode de stockage : Non rincé et stocké sur du papier absorbant.
- Détérioration: Environ 20% des baies
- Notation: 7/10
À propos de cette méthode : Si nous devions tester si le stockage des fraises sur du papier absorbant aiderait à les garder fraîches, nous devions l'essayer sur des baies rincées et non rincées. Ce test était la dernière méthode. Nous avons simplement trié les fraises, en sélectionnant celles qui semblaient mauvaises dès le début, et les avons placées dans un récipient recouvert de papier absorbant avec un couvercle et l'avons rangé au réfrigérateur.
Résultats: À la fin de la semaine, la serviette en papier avait absorbé une quantité décente de liquide et était tachée de rouge à certains endroits, ce qui suggère qu'elle avait absorbé une partie de l'excès de liquide qui aurait autrement contribué à sa détérioration plus rapide. Au septième jour, seulement environ un cinquième des baies étaient gâtées. Cette méthode fonctionnait bien mieux que le stockage rincé des fraises sur du papier absorbant, ce qui suggère que garder les baies au sec joue un rôle important dans la durée pendant laquelle elles restent fraîches.
Mon plat à emporter : Cette méthode a bien fonctionné et n’a entraîné qu’une petite quantité de détérioration. Environ 20 % des fraises se sont gâtées, ce qui était nettement moins que si elles étaient conservées sur du papier absorbant après rinçage, mais ce n'est toujours pas une révélation.
Méthode de stockage : Triés et replacés dans leur carton d’origine.
- Détérioration: Environ 15% des baies
- Notation: 8/10
À propos de cette méthode : Nous avons inclus cette méthode comme contrôle pour juger le reste des tests. Nous avons simplement trié le contenant de fraises et jeté celles qui étaient déjà pourries, puis les avons remises dans le contenant et les avons conservées au réfrigérateur. . C'est ça.
Résultats: À ma surprise, au septième jour, presque aucune fraise n'était gâtée . Presque tous étaient encore frais et vibrants, et seuls quelques-uns montraient des signes de détérioration.
Mon plat à emporter : Cette méthode était de loin la plus simple et les résultats étaient plutôt excellents. Le conteneur gardait les baies beaucoup plus fraîches que la plupart des autres conteneurs de stockage, et cela ne prenait pratiquement pas de temps. Ne pas rincer les baies permettait de s'assurer qu'elles étaient sèches et le conteneur semblait leur donner suffisamment de circulation d'air sans être exposé . Si vous êtes pressé par le temps, conserver les baies dans leur contenant d’origine fonctionne très bien.
Méthode de conservation : Trempé dans une solution de vinaigre et séché dans une essoreuse à salade.
- Détérioration: Environ 5% des baies
- Notation: 9,5/10
À propos de cette méthode : C’est l’une des méthodes les plus courantes que j’ai vues sur Internet et j’avais hâte de l’essayer. Vous trempez les fraises dans un bain-marie composé d'une part de vinaigre blanc et de trois parts d'eau, vous les égouttez, puis vous les séchez le plus soigneusement possible. . Food52 a suggéré de les faire sécher une essoreuse à salade recouverte de papier absorbant pour une assurance supplémentaire qu'ils sécheraient, c'est exactement ce que j'ai fait. Une fois séchées, transférez les fraises dans un récipient tapissé de papier absorbant, placez le couvercle sans serrer (ne le scellez pas) et mettez-les au réfrigérateur.
Résultats : à la fin de la semaine, pratiquement aucune fraise n'était gâtée . Je n’ai pas eu à en jeter un seul et la seule détérioration notable était quelques taches sombres ici et là. Et comme les baies étaient soigneusement séchées dans une essoreuse à salade, la serviette en papier était encore pratiquement complètement sèche au septième jour.
Mon plat à emporter : Cette méthode prend du temps et des efforts, mais selon le nombre de fraises que vous avez (ou leur prix), cela en vaut vraiment la peine. Les fraises sont restées fraîches, vibrantes et fermes toute la semaine et n'ont montré pratiquement aucun signe de détérioration. . Ils avaient l’air comme si je venais de les ramener du magasin et étaient (presque) aussi frais que le premier jour.
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Quand il s'agissait de conserver les fraises, l'humidité semblait être le plus grand ennemi . Vous voulez vous assurer que vos baies sont complètement sèches avant de les conserver au réfrigérateur, je vous suggère donc de ne pas les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger ou de les sécher soigneusement dans une essoreuse à salade. Si vous êtes pressé par le temps, conserver simplement les fraises dans leur contenant d'origine après avoir jeté celles qui sont sur le point de se gâter est une excellente option - mais si vous avez plus de temps, faites-les tremper dans une solution d'eau vinaigrée et séchez-les ensuite. est un excellent moyen de prolonger leur durée de conservation .
À votre tour : Quelle est votre méthode préférée pour conserver les fraises fraîches ? Faites le nous savoir dans les commentaires!
Cet article a été initialement publié sur The Kitchn. A voir là : Nous avons essayé 7 méthodes de conservation des baies et la gagnante a survécu à toutes
