Que vous rénoviez votre cuisine ou que vous remplaciez simplement une cuisinière usée, la prochaine fois que vous irez acheter des poêles, vous remarquerez probablement qu'il y en a beaucoup plus. fours à convection sur le marché, et pas seulement dans la gamme de prix Wolf et Viking.
On suppose presque que vous allez obtenir de la convection dans un appareil haut de gamme, déclare Steve Sheinkopf, PDG de Appareils et éclairage Yale En Boston. Mais même au bas de gamme, un four à convection pourrait maintenant ne coûter que 100 $ de plus qu'un four traditionnel, ajoute-t-il. Il existe des entreprises qui l'ont rendu beaucoup plus abordable, comme Samsung et Frigidaire.
Alors, devriez-vous envisager un four à convection pour votre cuisine ?
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Attendez, qu'est-ce qu'un four à convection déjà ? Je veux dire, je sais totalement ce que c'est, je veux juste m'assurer que VOUS le savez.
Ok, revenons en arrière : la convection signifie simplement qu'il y a un ventilateur ou une soufflante à l'intérieur du four qui distribue la chaleur de manière plus cohérente. Ainsi, au lieu que la chaleur s'élève simplement d'une flamme ou d'un élément au fond, elle circule autour des aliments, éliminant ainsi les poches de chaleur.
Cela aide les aliments à cuire plus rapidement et à dorer plus uniformément, explique Christie Morrison, rédactrice en chef des projets spéciaux chez La cuisine d'essai américaine , qui produit des émissions culinaires et publie le magazine Cook's Illustrated.
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Les ventilateurs font circuler la chaleur pour permettre un brunissage plus uniforme de tous les côtés et une cuisson plus uniforme, explique Morrison. Cela signifie également que vous pouvez cuisiner plus d'articles à la fois - pratique pour un grand dîner - sans vous soucier du placement des grilles, car la chaleur est uniformément répartie. Si vous préparez des biscuits, vous pouvez les mettre sur deux grilles différentes et ils cuiront toujours de manière uniforme, alors que dans un four ordinaire, tout ce qui se trouve au fond sera cuit et le dessus ne brunira pas aussi.
sauvegarder Épinglez-le Voir plus d'images (Crédit image : Hayley Kessner)
Un bon effet secondaire est que les fours à convection consomment moins d'énergie, préchauffent et cuisent aussi plus rapidement. La règle générale dans tous les fours à convection est de cuire 25 degrés de moins pendant environ 25 % moins de temps, dit Morrison. Si vous travaillez sur des cookies ou quelque chose qui se fait en 10 minutes, vous ne verrez pas une grande différence de temps. Mais si vous cuisinez une dinde de Thanksgiving qui pèse 22 livres, vous constaterez une différence de temps.
Morrison dit que certains fours font mieux circuler l'air que d'autres, donc jusqu'à ce que vous vous habituiez à votre modèle particulier, gardez un œil sur ce que vous faites cuire afin de ne pas trop le cuire.
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De nombreux fours à convection offrent la fonction de réglage que vous pouvez activer ou désactiver, ce qui est pratique, car la chaleur par convection peut être très utile dans certaines situations… et moins utile dans d'autres.
C'est une bonne méthode de cuisson, mais cela ne fonctionne pas pour tout, dit Morrison. Il y a des moments où vous ne voulez pas avoir d'air en circulation, et certains ventilateurs sont plus perturbateurs que d'autres. Donc, vous ne voulez généralement pas faire un soufflé ou des gâteaux délicats comme un gâteau des anges dans un four à convection. Ou un pain rapide, comme du pain aux bananes - il n'a pas assez de structure, il peut donc se déséquilibrer à cause du ventilateur qui souffle de l'air.
Alors que le ventilateur ajoute une autre pièce mobile au mélange, Sheinkopf affirme que les fours à convection sont généralement tout aussi fiables que les fours conventionnels. Les fans sont dans les hottes depuis toujours. Ce n'est pas la partie qui va casser dans une fourchette, dit-il.
Le seul gros inconvénient d'un four à convection, me semble-t-il (outre le coût), est que vous êtes obligé de faire passer toutes vos recettes préférées par le processus de conversion 25/25. Vous allez devoir faire un peu de gymnastique mentale, dit Morrison, jusqu'à ce que vous ayez une idée de votre four. En tant qu'Américain à base d'onces qui prépare des recettes mesurées en grammes et en millilitres, je peux vous dire que faire des conversions de cuisine à la volée peut être frustrant et stressant. (Et oui, je sais que le système métrique est beaucoup plus sensé - ce n'est tout simplement pas ce que nous utilisons ici, alors s'il vous plaît, ne me criez pas dessus dans les commentaires.)
Il est difficile de discuter avec un appareil qui fait un meilleur travail sur la plupart des tâches, plus rapidement, tout en utilisant moins d'énergie. Mais si vous vous contentez de votre four traditionnel, vous êtes en assez bonne compagnie. Morrison dit que bien qu'ils aient des fours à convection à America's Test Kitchen, nous ne les utilisons pas régulièrement dans nos tests, car la majeure partie de notre lectorat utilise des fours conventionnels.
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