Le jour du Super Bowl, je me préparais à faire mon préféré soupe de patate douce aux arachides , et j'avais trouvé un très simple, délicieux pain plat aux pois chiches recette pour l'accompagner. En fouettant les ingrédients, j'ai remarqué la recette suggérée en utilisant une casserole en fonte au four pour cuire le pain plat. J'avais pensé en acheter un pour stocker notre cuisine, alors j'ai envoyé mon mari à Target pour commencer officiellement notre voyage en fonte .
Je suis gêné de dire que pendant que je me considère un cuisinier à domicile compétent , je ne possédais pas de poêle en fonte jusqu'à ce jour. Ce n'est pas que je ne voulais pas cuisiner avec de la fonte - beaucoup de mes amis s'extasient sur la polyvalence et la durabilité. Honnêtement, je l'ai évité parce que j'étais intimidé. Des termes inconnus comme assaisonnement et la peur de la rouille m'a gardé dans ma zone de confort, cuisinant mon bacon et mes œufs avec des poêles antiadhésives bon marché que ma grand-mère nous a offertes pour Noël.
J'ai rapidement remarqué que les avantages de la fonte l'emportaient sur les inconvénients potentiels. Mais comme j'ai acheté ma fonte à la va-vite, sans faire aucune recherche, j'ai fait quelques bêtises en cours de route. Si vous êtes tout aussi vert dans le monde de la fonte, voici quelques choses que j'aurais aimé savoir avant de ramener ma poêle à la maison.
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La fonte est plus facile à nettoyer que vous ne le pensez.
Tant que j'aère mon linge sale, je vais vous raconter mon histoire de fonte la plus embarrassante. J'ai brisé un principe de fonte très intuitif et important en le trempant accidentellement dans l'évier la première nuit où je l'ai utilisé. J'avais préparé le dîner (le pain plat était délicieux, soit dit en passant), puis je me suis éloigné de la cuisine pour regarder le spectacle de la mi-temps. Mon mari a fait la vaisselle après le match, laissant l'évier partiellement rempli d'eau. Entre mettre nos enfants au lit et nettoyer la cuisine, aucun de nous n'a pensé à nettoyer la fonte séparément de nos autres plats. (La fonte est du métal, donc la laisser immergée dans l'eau peut la faire rouiller.)
Le lendemain matin, j'ai fait quelques recherches. Pour moi, le trempage est le moyen le plus efficace d'éliminer l'accumulation d'autres plats, mais j'aurais besoin d'une nouvelle méthode. J'ai appris quelques trucs. J'ai supposé qu'il ne serait pas acceptable d'utiliser du savon sur de la fonte, mais en fait, vous pouvez utiliser du savon à vaisselle et une brosse ou une éponge pour nettoyer la fonte , mais pas autant de savon que sur d'autres plats . La fonte est naturellement résistante (en dehors de la rouille), elle peut donc résister au frottement.
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Mais après mon erreur stupide la première nuit, avoir ma fonte n'importe où près de l'évier m'a rendu nerveux. À la recherche d'une autre option pour éliminer les accumulations brûlées de la poêle, j'ai trouvé une méthode très simple et étonnamment efficace : le sel. Au lieu d'utiliser du savon et une brosse abrasive, j'ai simplement versé de gros flocons de sel sur les zones touchées de la casserole, pris une serviette humide et l'ai utilisée pour frotter. Cela a fonctionné comme par magie. Le sel était juste assez abrasif et la faible quantité d'eau de la serviette a rassuré mon esprit trop anxieux. Maintenant, j'utilise cette méthode à chaque fois que je nettoie ma fonte. (Un conseil : vous pouvez utiliser la moitié d'une pomme de terre coupée au lieu d'un chiffon humide - il a juste la bonne quantité d'humidité !)
Vous n'avez pas vraiment besoin d'assaisonner votre fonte
L'une des autres raisons pour lesquelles j'avais longtemps évité d'acheter une poêle en fonte était l'assaisonnement. En gros, vous pouvez faire une poêle en fonte antiadhésive en l'assaisonnant - c'est-à-dire le traiter avec de l'huile, puis le cuire au four. L'huile remplit les trous dans le métal et crée un revêtement qui scelle la surface, ce qui peut aider à prévenir la rouille au fil du temps et à garder votre fonte en parfait état.
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L'assaisonnement n'est pas une étape difficile, mais c'est une étape supplémentaire, et toute étape supplémentaire peut sembler accablante. Donc, au lieu de récupérer mon huile, j'ai encore fait un peu de reconnaissance. J'ai été ravi d'apprendre deux choses : premièrement, de nombreuses casseroles en fonte modernes sont en fait pré-assaisonnées (vérifiez auprès du fabricant). Pour les casseroles qui ne sont pas pré-assaisonnées (la mienne, une sorte moins chère de Target, ne l'a pas fait), l'assaisonnement est aussi simple que de cuire littéralement vos aliments.
Chaque fois que vous cuisinez, vous ajoutez des couches de graisse et d'huile cuites au four qui s'accumuleront au fil du temps sur votre poêle pour une finition naturelle (surtout lorsque vous faites frire avec une quantité généreuse d'huile). Oui, vous aurez toujours besoin de nettoyer votre fonte et d'utiliser un peu d'huile lorsque vous cuisinez, mais pour moi, c'est beaucoup plus facile que de s'inquiéter de la cuisson de l'huile sur la poêle en tant qu'étape séparée.
Ces petits conseils ne sont pas révolutionnaires, mais si quelqu'un m'en parlait il y a des années, j'aurais intégré la fonte dans ma routine de cuisine il y a longtemps - et, maintenant, ma poêle serait parfaitement assaisonnée (et, espérons-le, pas rouillée ).
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