Je ne sais pas pour vous, mais pour moi ma poêle en fonte est une de mes meilleures amies. Je l'ai acheté pour dix dollars dans un marché aux puces à Hadley, dans le Massachusetts, alors que j'étais à l'école, et il m'accompagne depuis. Ce n'est pas compliqué à entretenir ou compliqué - c'est en fait la casserole la plus facile à entretenir, tant que vous savez quoi faire. Si vous envisagez d'en acheter un ou si vous en avez un et que vous voulez savoir comment en prendre soin, consultez mon guide complet sur la fonte.
Les fontes sont si géniales parce qu'elles sont si polyvalentes. Dans une poêle, j'ai une poêle antiadhésive, une pierre à pizza, un four hollandais, une plaque chauffante et même une plaque à biscuits. De plus, je peux le prendre en camping et le laisser dans mon coffre pendant quelques semaines et il est toujours parfait (bien que tout ce qui est fragile dans le coffre puisse être cabossé).
Voici mes raisons pour obtenir une poêle en fonte :
- Bien qu'elles chauffent plus lentement, elles chauffent et cuisent beaucoup plus uniformément que les casseroles plus minces.
- Leur surface antiadhésive créée par eux-mêmes - appelée leur assaisonnement - est idéale pour les œufs, les crêpes et essentiellement tout.
- Polyvalent : poêle, pierre à pizza, faitout, plancha, poêle à feu de camp, plaque à biscuits…
- Passe directement de la cuisinière au four et vice-versa.
- Quasi indestructible. D'autres poêles antiadhésives se détériorent avec le temps et leurs revêtements peuvent être toxiques.
- Contrairement aux autres ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous pouvez utiliser des ustensiles en métal avec de la fonte.
- Pas cher. Une fonte d'occasion bien assaisonnée peut facilement correspondre à une poêle de luxe coûteuse.
- Facile à nettoyer.
- Dure éternellement. Vos fontes survivront certainement à vos petits-enfants.
Si vous avez besoin d'une autre raison, voici un courte vidéo sur les casseroles en fonte inspirées du film Tangled.
Raisons de ne pas en avoir :
Vous n'aimez pas que différents aliments se touchent dans votre assiette ou vous êtes dégoûté par l'idée de ne pas utiliser de savon. La fonte est poreuse et au fil du temps, le métal absorbe lentement l'huile et d'autres particules alimentaires, créant le lustre antiadhésif recherché. Certaines personnes disent que cela confère aux aliments cuits dans de la fonte un mélange subtil de saveurs, car le thym dans vos œufs de petit-déjeuner s'attarde dans la sauce tomate au dîner, mais à vrai dire, je n'ai jamais remarqué.
Un autre inconvénient est qu'il est lourd. Si vous avez du mal à soulever ou si vous voulez pouvoir lancer une casserole autour du poêle d'un simple mouvement du poignet, essayez autre chose.
Comment nettoyer :
Pour le nettoyage quotidien, rincez votre poêle avec de l'eau et frottez légèrement tout ce qui colle. Après le lavage, remettez la casserole sur la cuisinière pour la faire sécher. Laisser la fonte humide pendant de longues périodes est le seul moyen facile de l'endommager, car le fer peut rouiller*.
Si vous avez de la nourriture super collée, essayez de frotter votre fonte avec du sel. Le sel agit comme un abrasif léger qui assaisonne simultanément la poêle. N'utilisez pas d'épurateurs/brosses abrasives lourdes et n'utilisez jamais de savon. Les deux volonté nettoyer la casserole, ce qui dans ce cas est un problème car ils nettoieront l'assaisonnement de la casserole. Adieu l'antiadhésif !
*Si votre poêle rouille, utilisez de la laine d'acier pour enlever la rouille, puis ré-assaisonnez la poêle.
Comment assaisonner :
La seule fois où vous voulez nettoyer votre poêle en fonte au savon et au gommage, c'est au moment où vous l'obtenez - si et seulement si elle est utilisée. Puisque vous ne savez pas exactement où se trouve une fonte usagée ou ce qui y a été cuit, vous voudrez la frotter soigneusement et la réassaisonner à partir de zéro*. Pour l'assaisonner, enduisez l'intérieur de la poêle d'huile et enfournez-le dans un four à 350-400°F pendant environ une heure. Cela cuit l'huile dans le métal, une sorte de démarrage rapide sur l'accumulation que vous obtenez en cuisinant dedans. Si votre poêle commence à être un peu collante, n'hésitez pas à l'assaisonner à nouveau.
* J'ai entendu parler de personnes utilisant un nettoyant pour four pour décaper leurs casseroles, et ma recommandation est de ne pas le faire. Le nettoyant pour four est toxique, votre poêle est poreuse et vous finirez par manger du nettoyant pour four.
sauvegarder Épinglez-le Voir plus d'images (Crédit image: Emil Evans)
Conseils pour l'achat d'une poêle en fonte vintage :
444 signifiant nombre angélique
- Achetez des casseroles de fabrication américaine. Griswold, Wagner et Erie sont les trois marques à rechercher sur les marchés aux puces et les ventes d'étiquettes. Retournez la casserole; s'il est écrit fabriqué à Taiwan ou autre chose que l'un de ces trois noms, vous n'en voulez pas.
- Les chiffres sur la poignée sont des tailles. Je trouve que 6 est parfait pour les portions individuelles et le fromage grillé, 8 pour tout le reste. Voici un tableau du nombre de taille exact aux dimensions réelles .
- Demandez aux vendeurs d'où viennent leurs casseroles. S'il s'agit d'un magasin automobile, restez à l'écart. Leur grand-mère ou une cuisine de vente immobilière ? Super. S'ils ne le savent pas, utilisez votre meilleur jugement. Je vous donne la permission d'inspecter de près (de sentir!) La casserole et de la rejeter si quelque chose est trop génial.
Si vous n'aimez pas l'idée des ustensiles de cuisine usagés ou si vous ne voulez pas assaisonner votre propre poêle, Lodge fabrique des poêles pré-assaisonnées. Pour la fonte haut de gamme, y compris les casseroles émaillées (pensez au Creuset), consultez notre article sur Comment acheter des ustensiles de cuisine en fonte.
